ANÁLISIS DE ACEPTACIÓN DEL SABOR DE LAS FÓRMULAS ALTERNATIVAS PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE BOLITA EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS NARANJOS

Tatiana Rincón Martínez; Daniela Marín Gaitán; Katherine Julieth Sierra Suarez; Zulay Yesenia Ramírez León; Sebastián García Méndez

Tatiana Rincón Martínez Unidades Tecnológicas de Santander http://orcid.org/0000-0002-1769-8199
Daniela Marín Gaitán Unidades Tecnológicas de Santander http://orcid.org/0000-0002-5401-3945
Katherine Julieth Sierra Suarez Unidades Tecnológicas de Santander http://orcid.org/0000-0003-1429-6060
Zulay Yesenia Ramírez León Unidades Tecnológicas de Santander http://orcid.org/0000-0001-7038-882X
Sebastián García Méndez Unidades Tecnológicas de Santander http://orcid.org/0000-0002-6077-0248

Resumen

Las tendencias que se están presentando en el mercado sobre la alimentación saludable se han intensificado en los últimos años. Por esta razón, la industria panadera se ha visto afectada tanto así, que han optado por implementar ingredientes que contengan un alto nivel nutricional. Por esta razón, el objetivo de esta investigación es determinar productos sustitutos que aporten un mayor nivel de fibra en los procesos productivos en la panadería y pastelería Los Naranjos. Para el desarrollo de este proyecto se diseñaron dos fórmulas alternativas a través de modelos de programación lineal, en los cuales se implementó como ingrediente sustituto la harina de centeno y avena combinada con el ingrediente tradicional harina de trigo. Posteriormente, se diseñó un experimento que permitió medir la aceptación del sabor, a través de pruebas estadísticas se obtuvo como resultado una mayor aceptación en la fórmula alternativa de avena con un nivel de fibra de 4,29.

DOI: http://dx.doi.org/10.21017/rimci.2023.v10.n19.a131

Biografía del autor/a

Tatiana Rincón Martínez, Unidades Tecnológicas de Santander

Estudiante de Ingeniería Industrial.

Daniela Marín Gaitán, Unidades Tecnológicas de Santander

Estudiante de Ingeniería Industrial.

Katherine Julieth Sierra Suarez, Unidades Tecnológicas de Santander

Docente del programa de Ingeniería Industrial. Unidades Tecnológicas de Santander.

Zulay Yesenia Ramírez León, Unidades Tecnológicas de Santander

Docente del programa de Ingeniería Industrial. Unidades Tecnológicas de Santander.

Sebastián García Méndez, Unidades Tecnológicas de Santander

Docente del programa de Ingeniería Industrial. Unidades Tecnológicas de Santander.

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